Желирующие вещества
Желирующие вещества, а по другому желе- или гелеобразователи, как правило, уже содержатся в исходном сырье, но в некоторые консервы для собак и кошек их добавляют специально. Они нужны для того, чтобы внутри упаковки в ходе производства образовалось желе. При изготовлении готовых сухих кормов подобные добавки не требуются.
Применение в консервах для животных желирующих добавок обусловлено технологией производства и составом исходного сырья. Часто такие добавки кладут в состав продуктов, где содержится вода, а также в случае, если необходимо сформировать кусочки из мягкого «теста», которые можно найти внутри многих паучей.
Все желеобразователи можно разделить на две большие группы: натуральные и искусственные. Естественно, лучше, когда производитель использует натуральные желирующие добавки или вообще обходится без этих компонентов (если позволяет состав сырья и технология производства).
Искусственные желирующие вещества (метилцеллюлозу, амилопектин, модифицированный крахмал) получают, в том числе, из продуктов природного происхождения. В данном случае из названия компонента неясно, какие желирующие добавки добавил производитель, поэтому ингредиент не заслуживает особого доверия.
«Элита в миске»
«Элита в миске»
«Элита в миске»
«Элита в миске»
«Четвёрка с плюсом»
«Четвёрка с плюсом»
«Четвёрка с плюсом»
«Четвёрка с плюсом»
«Четвёрка с плюсом»
«Четвёрка с плюсом»
«Четвёрка с плюсом»
«Четвёрка с плюсом»
«Твёрдый середнячок»
«Твёрдый середнячок»
«Твёрдый середнячок»
«Твёрдый середнячок»
«Могли бы и лучше»
Натуральная желирующая добавка
Натуральная желирующая добавка — технологический компонент корма, полученный из природного сырья. При добавлении в жидкость превращает её в желе. Точный вид сырья по названию ингредиента определить невозможно.
Натуральные желирующие вещества делятся на желеобразователи животного происхождения (например, желатин из хрящевой ткани, костей и сухожилий различных сельскохозяйственных животных) и растительного (например, полисахариды из морских растений и камеди, пектины, крахмалы и ряд других веществ).
С одной стороны, радует, что эта добавка обозначена как натуральная, а с другой стороны, точно выявить, растительная она или животная, не представляется возможным.
«Четвёрка с плюсом»
«Твёрдый середнячок»
«Твёрдый середнячок»
«Твёрдый середнячок»
«Твёрдый середнячок»
«Твёрдый середнячок»
Овощной желатин
Данный компонент представляет собой натуральную желирующую добавку, сделанную из растительного сырья. В консервах для собак и кошек она служит для сгущения состава, особенно если в него добавлена вода или бульон, а также помогает формировать аппетитные комочки. Это технологический компонент, не несущий никакой питательной ценности для питомцев.
Среди желеобразователей не животного происхождения чаще всего используются агар-агар (вещество, выделенное из морских водорослей), пектин (полисахарид, полученный из фруктов и овощей — чаще всего яблок или жмыха сахарной свёклы), гуаровая камедь, конжак (водорастворимые волокна из клубней многолетника рода Аморфофаллус) и некоторые другие.
Из этих разновидностей в рационе кошек и собак предпочтительнее пектины и агар-агар, а вот гуаровая камедь — не самая лучшая для них добавка. Впрочем, точный вид сырья данного ингредиента производителем не уточняется.
Кстати, заметим, что перевод английского наименования Vegetable Gelatine как «овощной желатин» не совсем верен, в пищевой индустрии используется термин «растительный желатин».
Мясное желе
Мясное желе — казалось бы, вполне понятный ингредиент консервированных кормов, однако точный состав его неизвестен. Можно лишь предположить, что производитель объединил в одном названии два компонента: желатин (или другую желирующую добавку) и мясной бульон. Какое именно мясо или субпродукты для этого использовались, остаётся лишь догадываться.
В готовых кормах такое желе служит загустителем, то есть выполняет, скорее, технологическую функцию, однако иногда его доля в составе указывается дополнительно.
Каррагинан
Каррагинан — сугубо технологическая добавка в кормах для животных. Никакой питательной ценности или пользы она не несёт, так как используется производителем для сгущения и стабилизации влажных рационов, удерживания влаги, формирования желе. Этим термином называют вещества (полисахариды), синтезированные из красных водорослей группы Eucheuma, но так как существуют разные их разновидности, то и типов каррагинана бывает несколько: каппа-каррагинан, лямбда-каррагинан, йота-каррагинан.
Они различаются между собой по степени сульфатации. Неизвестно, какое конкретно вещество добавлено в корм — вероятно, каппа-каррагинан, так как именно он чаще всего используется для производства мясных изделий. Желеобразователь этого типа хорошо растворим в горячей воде, и при последующем охлаждении формирует из жидкости упругое студенистое желе. Каппа-каррагинан выделяют из водорослей Eucheuma Cottonii.
Йота-каррагинан (из водорослей Eucheuma denticulatum) обладает менее прочными желирующими свойствами — его, как правило, добавляют для образования суспензий. А лямбда-каррагинан (из водорослей Eucheuma Gigartina) вообще не образует желе, так как в его составе самая высокая концентрация сульфатных групп (3 — против одной в каппа версии и двух— в йота). Это вещество используется для создания вязких растворов (пен, эмульсий и т.п.).
Кроме этого, каррагинан отличается по технологии очистки исходного сырья — бывает очищенный и полуочищенный. Последний чаще применяется в непищевых целях, например, как добавка в пенобетон.
Каррагинан — есть ли вред?
Пищевой каррагинан имеет официальную кодировку E407a и является безопасным для применения в продуктах для человека и животных. Его часто можно встретить на этикетках молочных продуктов (мороженого, коктейлей), мясных деликатесов и полуфабрикатов (он удерживает влагу и закрепляет жиры), кондитерских изделий. Добавляют его и в разного рода крема для кожи, зубную пасту.
В начале тысячелетия вопрос о безопасности применения каррагинана был поднят в Европе, когда в опытах на животных (грызунах и приматах) был показан вред от употребления большого количества так называемого деградированного каррагинана (degraded carrageenan), представляющего собой, по сути, другое вещество.
В 2014 году ВОЗ и Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) поставили точку в этом вопросе, разрешив применение пищевого каррагинана (food-graded carrageenan) даже в детском питании в объёме менее 1 г на литр. Безопасность вещества была доказана повторными экспериментами, кроме того, было установлено, что пищевой каррагинан не превращается в деградированный ни во время производства, ни в процессе пищеварения.
Применение каррагинана вместо более привычного желатина может быть оправдано в питании вегетарианцев или в каких-то диетических целях, но в кормах для кошек и собак логичнее было бы использовать продукт животного происхождения, правда, конечно, стоит он дороже.
Желирующие вещества (E407a, E412)
Данный компонент является смесью двух видов растительных добавок: каррагинана и гуаровой камеди. Они выполняют строго технологическую функцию в кормах для животных — работают как стабилизаторы и загустители рациона (как правило, влажного). Мы оценили этот продукт очень низко, так как никакой необходимости в его использовании у производителя не было — возможно, состав сырья был изначально слишком жидкий, а животный желатин стоит дороже.
Пищевой каррагинан обозначается кодом E407a — выше в этой статье мы подробно писали о его видах и свойствах. Что касается гуаровой камеди, E412, то это вещество, извлекаемое из семян гуара (растения семейства бобовых), представляет собой высокомолекулярный углевод, практически не усваивающийся в кишечнике плотоядных и человека.
